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        素鸡的做法

        文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/6/27     浏览次数:    
          素鸡的做法分南北,南方多用千层豆腐皮,没有馅,北方则是豆腐皮裹土豆泥.南方做法:原料是豆腐皮,辅料有油、干红辣椒、花椒,再加上一些鸡汤。
          做法是:
          1、把豆腐皮卷起来,切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结,但我做的时候,总是容易断,因此打不成结的,我就把它再撕成七八厘米长的小条。
          2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变,就可捞起。备用。
          3、在油锅里稍倒入一些油,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入鸡汤和水,盖上锅盖,等水开后,全部倒入一个盆里。豆腐皮再加上煨进去的鸡汤,这营养会不高吗?况且这道菜热吃、凉吃均可,大人小孩皆宜。北方做法:材料:豆腐皮香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量,切成碎丁待用。土豆2个、胡萝卜1个素油,酱油,盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量生鸡蛋1-2个做法:
          1、土豆削皮,胡萝卜洗净,切成小块,入开水煮烂捞出,放入blender中,将鸡蛋打入,放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料,用blender打成糊状
          2、炒锅中放油烧热,放入蘑菇和笋丁爆香,入土豆泥,加上酱油、料酒适量,用中火翻炒15分钟,直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右,出锅.
          3、豆腐皮摊开,铺上薄薄的一层炒好的土豆泥,裹好,折叠成块状,用棉线扎紧。注意:豆腐皮比较容易破,尽量多裹几层。
          4、泡蘑菇的热水倒入锅中,加入自己喜欢的调料,如酱油,盐,料酒什么的,烧开,下捆好的素烧鸡,中火焖至收汁,将烧鸡晾凉切片。注意:刚刚焖出锅的烧鸡很软,豆腐皮松弛易破,等到晾凉后就会逐渐绷紧,而且内部的土豆泥已经凝固,也比较好切了。这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度,因为如果土豆泥太稀,晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意,可以适当掺入一点淀粉,使其固定。


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